Ближайшие шашлыки

[Драгоценная]

что значит из свежего? из парного чтоль?

да

[chirrik]

что значит из свежего? из парного чтоль?

Ну да. Скорей всего. Ну по типу ещё утром гавка ......ой....хрюкала 

[kuzma]

лиль, где ты его берешь-то хоть?

а не боисся? а ты с охлажденным не путаешь? парного мяса в продаже нет.

 

сохранность парного мяса всего 3 часа (т.е. его надо сразу съесть), далее наступает трупное окоченение и мясо становится жестким. как его не готовь -один хрен будет жестким. выход один -заморозить/охладить и дождаться процесса ест. ферментации белка и размягчения тканей

охотники в курсе...

 

заморозка разная бывает. то, что продают в копейке -кусок льда с вмороженным в него мясом не обсуждаем, это вандализм ))

[Драгоценная]

Не знаю как сочнее, но обычно после заморозки сок из мяса вытекает. Да и сама заморозка "сушит" мясо(вымерзает водичка).

Просто мясо после глубокой заморозки становится мягче, т.к. волокна как-бы разрыхляются.(ИМХО)

 

А свежачёк на мой взгляд всегда вкуснее.

Я обычно делаю самый простой: побольше лука, соль и чёрн. перец. и на 8 часов в нулевую или на +5.

Если быстрые шашлыки нужно, вот прям через час-два жарить, то лук через мясорубку или мелко-мелко режу.

А так куча способов маринада шешлыка, но классика мне больше всего по вкусу   

а я люблю маринад с уксусом или с лимоном+травы и лук на минеральной воде с газом(она тоже размягчает воллокна) а морозить я стала от глистов, т.к. все-таки перепробовав все мясо пришла к выводу, что больше всего нравится свинина. только вот баранину люблю в маринаде из соуса наршараб+вода

[kuzma]

мы в этом плане сильно балованные, нас удивить весьма сложно ))

 

слова: уксус, гранатовый сок, наршараб и т.д. в рецептуре сильно роняют рейтинг шашлыника

все это нужно для того, чтоб приготовить маринованное мясо ХЕ а не шашлык

ну можно еще к шашлыку подать...

[Драгоценная]

мы в этом плане сильно балованные, нас удивить весьма сложно ))

 

слова: уксус, гранатовый сок, наршараб и т.д. в рецептуре сильно роняют рейтинг шашлыника

все это нужно для того, чтоб приготовить маринованное мясо ХЕ а не шашлык

ну можно еще к шашлыку подать...

я знаю. но лично нам нравится такое мясо. не люблю когда мясо немаринованное(не говорю, что не вкусное, просто не нравится)

[kuzma]

дык я ж не возражаю )

если готовить кажную неделю, то просто приготовленное мясо любому надоест

захочется ченить эдакого, в кефире, майонезе, кетчупе ))

 

мы тут кстати недавно рассуждали: откуда у нас такая тяга к шашлыку -именно мяса на палочке. восток? или кавказ? гомоэректус?

все больше начинает нравиться американский подход: газовый гриль, кусок стейка, сосиски, рыба... как на кухне и никакой возни с огнем. ничто не отвлекает и не мешает :rolleyes: и никаких горелых корок.

хибачи ваще искусство :ninja:

[Doom]

Так как чаще всего шашлыки происходят спонтанно, то делаем чаще всего на кефире + специи.

Пару часов и готово. Вот только нормальный кефир в последнее время, всё сложнее найти.

[rus]

дык я ж не возражаю )

если готовить кажную неделю, то просто приготовленное мясо любому надоест

захочется ченить эдакого, в кефире, майонезе, кетчупе ))

 

мы тут кстати недавно рассуждали: откуда у нас такая тяга к шашлыку -именно мяса на палочке. восток? или кавказ? гомоэректус?

все больше начинает нравиться американский подход: газовый гриль, кусок стейка, сосиски, рыба... как на кухне и никакой возни с огнем. ничто не отвлекает и не мешает :rolleyes: и никаких горелых корок.

хибачи ваще искусство :ninja:

А я вот стейки регулярно делаю после Австралии, купил даже специальный агрегат домашний.

Конечно слегка не то, да и мяса у нас нет нормального, но... Мяска хочется

Хорошо получается котлета натуральная свиная. 

Говядины хорошей вообще нет Про баранину молчу.

Вот какой аппарат

 

[peter]

Говядины хорошей вообще нет Про баранину молчу.

 

Мне для стейков мясо от Джона Кописки нравится.

http://bogdarnya.ru/ru/

Его и в лавке-лавке купить можно.