Юбилейные шашлыки: 10 лет Ольгино!

[rus]

Ну вот и устроим противопожарный рейд.

[Фройлен]

Пошутили и хватеньки.

Лучше давайте подумаем о новых вкусных рецептах?

Может быть удивим чем-нибудь эдаким соседей?

 

9 ЗАПОВЕДЕЙ ШАШЛЫЧНИКА

Расскажу, как приготовить аппетитное мясо на открытом огне.

Каждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях из бумажного пакета. Ужас. Я готовлю мясо на открытом воздухе по-другому, и без ложной скромности скажу, что готовлю его хорошо. Вот несколько правил, которых я всегда придерживаюсь. Это не исчерпывающий список и не какой-то раз и навсегда определенный порядок, не позволяющий никаких отступлений — просто советы старшего товарища. Итак:

1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть. В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

2. Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

3. Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными.

4. Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца.

Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

5. Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

6. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

7. Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.

8. Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

9. И — пожалуйста! — никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

[Фройлен]

Ну вот и устроим противопожарный рейд.

А нас пожарники не оштрафуют за такой "рейд"?

Или мы скажем, что решили на собственном опыте проверить безопасность проведения пикника у нас в лесу? 

[rus]

Не волнуйтесь

[Фройлен]

Шашлык в маринаде с киви

 

 

Рецепт примечателен тем, что даже самое жесткое и сухое мясо, замаринованное таким образом становится нежнейшим. Такой способ идеален для говядины.

 

 

 

Ингредиенты:

 

На 1 кг мясной вырезки:

• 3-4 луковицы
• 1 киви
• 1 стакан минералки с газом
• Соль, специи на ваш вкус
•  

Крупно нарезанное мясо и лук смешать с солью, специями и минералкой:

 

 

Добавить кашицу из киви: в говядину – за 1,5 часа до жарки, в баранину – за 40 минут, в свинину – за 20 минут:

 

 

Далее нанизать мясо на шампура и жарить над горячими углями обычным способом:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ну и еще несколько видов необычного (на мой взгляд) маринада. 

 

 

Маринад для мяса должен состоять из смеси кислоты (уксус, вино, натуральный сок), растительного масла, соли и приправ. Если нравится китайская кухня, рекомендуем попробовать мариновать мясо с добавлением соевого соуса, имбиря и чеснока. Рассчитывать количество жидкости для маринования нужно исходя из количества мяса. На 1 кг понадобится около 300 мл маринада.

 

Гранатовый сок

В гранатовый сок высыпать специи: черный перец, кориандр, перец чили. Провернуть на мясорубке 3-4 репчатых луковицы и добавить полученную кашицу в сок.

Мариновать: 2 суток.

 

Фруктовый кефир

В обезжиренный кефир высыпать большое количество любой зелени и мелко нарезанный лук. После того, как мясо простоит ночь, добавить в маринад измельченный ананас или киви. Чтобы имеющиеся в этих плодах ферменты не разрушили мясо, его нужно добавлять не более чем на два часа.

Мариновать: ночь + 2 часа.

 

Сладкий винный

В красный портвейн добавить черный перец, гвоздику, измельченный лук и чернослив. В процессе маринования мясо лучше несколько раз перемешать.

Мариновать: ночь.

 

Горячий маринад

В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15-20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.
Мариновать: 2 часа.

 

Маринад по-австралийски

Баранину замочить в крепкой заварке чая, после каждый кусок мяса проткнуть несколько раз вилкой и засыпать измельченным луком.
Мариновать: 5 часов.

 

ПРАВИЛА МАРИНАДА

• При приготовлении шашлыка нельзя использовать металлическую кастрюлю. Кислота разъедает металл, мясо приобретает неприятный вкус.
• Мясо мариновать лучше всего в холодильнике.
• Время, за которое мясо маринуется, зависит еще и от размера кусков. Чем кусок больше, тем дольше нужно его держать в маринаде.
• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

[EUR9]

Ой какое интересное событие Мы не так давно живем в Ольгино, но успели влюбиться и в место и в людей, проживающих здесь. Не представляю себе такое мероприятие в Москве где мы снимали квартиру 7 лет.....Как же это здорово вот так собраться,вместе с детьми покушать и пообщаться. Наша семья готова к встрече. Не буду голосовать, но 24 мая было бы предпочтительнее Спасибо организаторам!!!

[rus]

Вот Вы лучше проголосуйте А то там наравне.

[irennn]

Проголасавала. Если будет 24 то пойдем всей семьей, 17 будем еще на отдыхе. Конечно если будет дождь, то не пойдем. Очень люблю форум, хотелось бы посетить такое мероприятие.

[Kelos]

Напишите (покажите) пожалуйста где месторасположение озер и поляны)))) Я только знаю Ольгинский лесопарк, там вроде бы даже симпотично)))

[rus]

Это на север от ЖД линии.