Домашнее консервирование,делимся секретами

[Bodya]

Ириш, мне вот тоже добрые дачники привезли около 6 кг кабачков, сижу - смотрю на них печально

Нарыла такие рецепты:

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

•Кабачок (среднего размера) — 6 кг

•Лук репчатый — 1 кг

•Томатная паста — 0.5 л

•Масло растительное — 1 стак.

•Сахар — 4 ст. л.

•Соль — 2 ст. л.

•Уксус (9%) — 4 ст. л.

•Майонез (жирный!!!) — 0.5 л

•Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.

Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.

Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую - проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки

В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.

Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.

Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!

Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

По этому рецепту какое-то невероятно количество восторженных отзывов, но меня весьма смущает майонез, который варят 2 часа. Вот, думаю, а если без майонеза его???

А еще вот такое нашла:

Любимая АДЖИКА из нелюбимых кабачков.

(очень вкусный салат)

3кг-кабачков,500г-моркови,500г-слад. перца,1ст. зубков чеснока,1.5кг помидор,2.5ст.лож жгучего перца.0.5ст. сахара,2.5ст. лож. соли,1ст. раст. масла.

Кабачки,морковь,перец и помидоры через мясорубку.Добавить масло,сахар,соль и варить 40 мин.Массу остудить, смешать с измельченным чеснокоми красным перцем,варить ещё 15-20 мин.

Разложить в стерильные банки и закатать.

[Ириша]

кабачковую икру не хочу.. а вот аджика очень интересна... надо попробовать..

на твоем сайте (куда ты давала ссылочку) очень хвалят

http://www.kuharka.ru/talk/eat/konserv/3886.html

ХРУСТЯЩИЕ КАБАЧКИ.

На дно стерилизованной банки уложить пряности по вкусу и обязательно даврушку.

Заполнить банку нарезанными кабачками или цуккини. Кружочки - около сантиметра. Сверху положите пару веточек укропчику.

Заливаем кипящей водой, накроем крышкой, укутаем, держим 3 минуты.

Сольем воду.

Снова зальем кипятком, держим уже 6 минут под крышкой и шубкой.

Сливаем и кипятим рассол из расчета: на 1 л воды - 1 ст. л . соли, 2 ст. л. сахарку.

Пока вскипает рассол, в каждую банку дольем по столовой ложке уксуса (банки у меня пол - литровые).

Теперь зальём рассолом, закрутим- и вниз головой до остывания.

вот думаю соблазниться на этот рецепт что ли ещё..

в принципе, я в неделю ведро, а то и больше снимаю с 5 кустов кабачков.. и на подходе цукини.. можно все перепробывать поделать

и ещё красиво смотрится:

http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/7169.html

Тещин язык по-винницки

Остренько и аппетитно

3 средних моковки - через мясорубку пропустить, добавить 100 г измельченого чеснока,2ч. ложки красного острого перца, 1 стакан подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли, 0.5 стакана уксуса, 1 стакан сахара и 0.5 л-баночку любимого томатного соуса.

Всю эту массу доводим до кипения и добавляем 3 кг кабачков - тоненьких и нарезаных по косой " язычками" .Нам покажется, что они не помещаются - но по мере тепловой обработки войдут все кабачки.

Ватим после закипания 20 минут.

Горячими фасуем в баночки и закатываем железными крышками.

Ингредиенты: кабачки, морковка, чеснок, том.соус, соль, перец, уксус, сахар, масло растительное.

[Bodya]

Меня в первом рецепте смущает "уложить пряности по вкусу", я как уложу - всей семьей плеваться будем

А второй рецепт понравился, только вот чего ж они % уксуса не пишут. Наверное 9%, если по немалому объему судить. Попробую его, пожалуй.

[Ириша]

ДЕВОЧКИ-КТО ДЕЛАЛ САЛАТ ОСТРЫЙ ИЗ КАБАЧКОВ!!!

У меня к вам вопрос,во-первых что будет если вместо 6%уксуса я добовила 9%?и варить 25 мин.это когда закипит?а то я уже все нарезала,залила и в ожидании 3 часов когда пройдут но аромат уже такой съедобный стоит!!!жду ответа

Регистрация: 16.03.2007

Аленушка, ты проценты правильно рассчитала?? 9 процентного меньше нужно в полтора раза... Если что - добавь чуть воды,иначе очень резко будет. А варить столько, сколько в рецепте.

в тещином языке по виницки по ходу уксус 6% они подразумевают... хотя на мой взгляд и 9% пойдет...

а пряности.. лучок, петрушку, укроп, лаврушку, перец черный горошком (гвоздику??? ) базилик и эстрагон можно положить.. всего по чуть .. а что ещё?

п.с. от рецепта Аджики из кабачков аж слюни потекли...

[Nade4k@]

В прошлом году делала кабачковую икру с майонезом ( тоже долго сомневалась, но кабачки нужно было куда то девать) Икра получилась классная ( только рецепт немного другой был, не могу найти у себя) И что самое интересное, банки прекрасно простояли!

кабачковую икру не хочу.. а вот аджика очень интересна... надо попробовать..

на твоем сайте (куда ты давала ссылочку) очень хвалят

http://www.kuharka.ru/talk/eat/konserv/3886.html

вот думаю соблазниться на этот рецепт что ли ещё..

в принципе, я в неделю ведро, а то и больше снимаю с 5 кустов кабачков.. и на подходе цукини.. можно все перепробывать поделать

и ещё красиво смотрится:

http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/7169.html

Ириша делала я по этому рецепту кабачки, не понравились! Так и выкинули все. Кстати я всегда беру рецепты с кухарки. Всегда хорошие рецепты ( не только консервирование) у Emerald

[Лёльчик]

Эххх, все что-то консервируют...надо и мне тоже заняться что ли)) Пока только закрыла немного компотика из вишни и черешни и варенья вишневого сварила) на этом энтузиазм угас)))

[Ириша]

я кабачки иногда делала по рецепту огурцов рассол брала и они были были пересоленные чтоли.. но все-равно вкусные.. а тут как раз меньше.. мне кажется должно не плохо получиться.. и отзывы вроде неплохие на форуме том...

ну тогда сделаю чуток на пробу в этом году..

[Nade4k@]

Еще девочки, попробуйте закрыть помидоры вот по этому рецепту:

Помидорчики "Страна советов"

http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/64.html

Получаются очень вкусные, закрываю уже так третий год. Правда в последний раз было лень в каждый помидор чеснок запихивать и я просто в банку кинула побольше. Кстати пробовала с этим маринадом делать ассорти ( помидоры, огурцы, перец), получилось супер!!!

[Ириша]

Эххх, все что-то консервируют...надо и мне тоже заняться что ли)) Пока только закрыла немного компотика из вишни и черешни и варенья вишневого сварила) на этом энтузиазм угас)))

так свое вкуснее и полезнее

ая в этом году без вишни осталась.. в тамбове не уродилась.. своей ещё нет.. в магазине дорого..

я тоже пока только 20 банок огурчиков закрыла... сезон только начался

[Bodya]

Ириш, спс, буду делать с 6%, мне больше нравится консервация, когда уксус не чувствуется.

Nade4k@, какой рецепт оказался неудачным? Винницкий или хрустящие? Не хочу рисковать. Я в прошлом году делала "Кабачки как грибы" тоже совершенно не понравились никому. За "Страну советов" спасибо! Утащила Но делать буду в августе, все же надеюсь, помидорки и перец сладкий еще подешевеют.

Девочки, а еще поделитесь вкусными огурчиками маринованными, можно чуть остренькими или пряными. И чтоб хрустели

Лёльчик, давай! Сейчас самый сезон для огурцов и кабачков-баклажанчиков. Я тоже еще мало закатала - огурцы в двух видах и варенье вишню и малину, но у меня варенье мало едят, я и варю по чуть-чуть. А вот я компоты ленюсь закатывать. Мне их даже зимой проще из заморозки сварить.

Ириш, уже есть вишня по 80р. краснодарская, она мелковатая, но для закатки отлично.